【お医者さんのレシピ】たっぷりの抗酸化パワーで体をサビから守る！「豚肉となすの黒酢炒め」

なすに含まれるポリフェノールは、ファイトケミカルのひとつ。また、れんこんには「免疫ビタミン」と呼ばれるLPS(リポポリサッカライド)が、豚肉には免疫を活性化させるビタミンB1やB2が含まれています。今回の味の決め手となる黒酢も抗酸化作用の高い調味料です。抗酸化食材豊富な黒酢炒めで、体の中から元気になりましょう！

◆豚肉となすの黒酢炒め
＜材料＞(2人分)
豚バラ肉(薄切り)　100g
なす　100g
れんこん　50g
しょうが　10g
青ねぎ　2本
白ごま　少々
サラダ油　大さじ3
片栗粉　大さじ1
塩　少々
こしょう　少々

A.黒酢　大さじ1
A.しょうゆ　大さじ2
A.みりん　大さじ2
A.だしのもと(顆粒)　小さじ1
A.水　大さじ2

＜作り方＞
１なすは食べやすい大きさに切り、れんこんは3mmほどの厚さに切る。しょうがは千切り、青ねぎは小口切りにする。豚肉は軽く塩とこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
２フライパンにサラダ油大さじ2をひき、なすとれんこんを中火で炒める。火が通ったら、ペーパータオルの上に取り出す。
３同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚肉を中火で焼く。表面がカリっとしてきたらＡを入れる。
４豚肉に照りが出てきたら、2を戻し入れて全体を混ぜ合わせる。器に盛って、しょうがをのせ、青ねぎ、白ごまを散らす。