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【お医者さんのレシピ】腸活するならきのこがオススメ！簡単作り置きレシピ「きのこマリネ」

レシピ医師・専門家監修

この記事の監修者

医学博士　大塚　亮

2021.10.24

【お医者さんのレシピ】腸活するならきのこがオススメ！簡単作り置きレシピ「きのこマリネ」

しめじ、えのき、しいたけなどのキノコ類には、腸のぜん動運動を助ける不溶性食物繊維が豊富に含まれています。
さらにビタミンDも多く含まれているので、積極的に摂りたい食材です。
冷蔵で4日間保存できるきのこのマリネは、一度にいろいろなキノコが食べられて作り置きしておくと便利。朝食のトーストしたパンにのせて食べるのもおすすめ。糖質の吸収を抑え、血糖値の急上昇を抑える働きをしてくれます。

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◆きのこマリネ

＜材料＞（作りやすい分量）
しめじ 1株
えのき 1株
しいたけ 4個
Ａ.レモン汁大さじ３
Ａ.オリーブオイル大さじ２
Ａ.塩小さじ１／３
Ａ.こしょう少々

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＜作り方＞
１しめじは石づきを取りほぐす。えのきは石づきを取り３等分に切ってほぐす。しいたけは石づきを取り薄切りにする。
２耐熱容器に１とＡを入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで５分加熱する。
３ラップを外してざっと混ぜる。

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この記事の監修者

医学博士

大塚　亮

おおつか医院院長。医学博士。循環器専門医。
オーソモレキュラー・ニュートリションドクター(OND)認定医。大阪市立大学医学部附属病院循環器内科、ニューヨーク州 Columbia University Irving Medical Center, NewYork–Presbyterian Hospital、西宮渡辺心臓脳・血管センター勤務を経て、おおつか医院院長に就任。日本内科学会・日本循環器学会・日本抗加齢医学会に所属。

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