【お医者さんのレシピ】豊富なビタミンで免疫力アップ！「マッシュかぼちゃとお肉の重ね焼き」

かぼちゃは、βカロテン、ビタミンE、ビタミンCが豊富に含まれている野菜です。またβカロテンとビタミンＥは脂溶性のため、肉と一緒に食べると効率よく栄養を摂取可能！このレシピではビタミンＢ群が豊富な豚肉、カルシウムが豊富なチーズと合わせました。
多めにつくって、コロッケにして食べるのもおすすめです。

◆マッシュかぼちゃとお肉の重ね焼き
＜材料＞(3～4人分)
かぼちゃ　500g
豚挽き肉　200g
玉ねぎ　1個
豆乳　60ml
バター　20g
オリーブ油　大さじ1
塩　少々
こしょう　少々
水　1カップ
パルメザンチーズ　大さじ1
アーモンドスライス　適量

＜作り方＞
１かぼちゃは種とわたを取り一口大に切る。玉ねぎは粗いみじん切りにする。
２鍋にかぼちゃと水を入れて弱火にかけ、ふたをして蒸し煮にする。かぼちゃがやわらかくなったら火を止め、ふたを取って余熱で水分を飛ばす。
３２をフォークの背などでつぶし、バターと豆乳を加えて混ぜる。
４フライパンにオリーブ油をひいて中火にかけ、玉ねぎと豚肉を炒めて塩、こしょうで味を調える。
５耐熱容器に４を広げて、上から３を平たく重ねる。パルメザンチーズをふりかけ、アーモンドスライスをのせて、オーブントースターで10分ほど焼く。