【お医者さんのレシピ】たんぱく質とビタミンCが同時にとれる♪食べ応え満点◎「時短ローストチキン/かぼちゃとほうれん草の味噌シチュー」

今回は、お医者さんおすすめの最強献立をご紹介！
メインの「時短ローストチキン」、副菜の「かぼちゃとほうれん草の味噌シチュー」、さらに主食に「全粒粉食パン(8枚切り)」を組み合わせた栄養満点メニューの完成です！

調理も後片付けも簡単！ローストチキンとグリル野菜をグラタン皿で焼いてそのまま食卓へ♪からだを作るたんぱく質と日本人に不足しがちなビタミンCが美味しくとれる優秀レシピです。さらにスープに使った野菜はカリウムが豊富なので、むくみなどが気になる方にもおすすめです。

◆時短ローストチキン
＜材料＞(2人分)
鶏むね肉　250g
※皮を外して200g
ズッキーニ　150g(1本強)
赤パプリカ　150g(1個)
オリーブオイル　大さじ2
A.塩　ひとつまみ
A.粒マスタード　大さじ1/2
A.はちみつ　大さじ1/2
A.すりおろしにんにく　1かけ分

＜作り方＞
１鶏肉の皮を外して半分に切り分ける。ズッキーニは8等分の輪切りに、赤パプリカは乱切りにする。
２ポリ袋に野菜を入れ、オリーブオイルと塩少々(分量外)をふる。全体を混ぜてグラタン皿に並べる。
３同じ袋に鶏肉とAを入れてよくもみ込み、野菜の横に並べて液を全体にかける。
４ふんわりラップをかけて電子レンジで8分加熱する。
５オーブントースター(または200℃のオーブン/予熱なし)で10分ほど焼いて、野菜に軽く焦げ目をつける。

◆かぼちゃとほうれん草の味噌シチュー
＜材料＞(2人分)
かぼちゃ　100g
冷凍ほうれん草　120g
まいたけ　120g(1パック強)
低脂肪牛乳　160ml
豆乳　80ml
クリームチーズ　15g
味噌　大さじ1/2
レモン汁　数滴

＜作り方＞
１かぼちゃは2cmの角切りに、まいたけはほぐす。冷凍ほうれん草は水にさらした後、よく絞る。
２小鍋にかぼちゃとまいたけ、クリームチーズ、低脂肪牛乳、豆乳を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、少しずらしてフタをして5分ほどかぼちゃに火が通るまで煮る。
３ほうれん草を加えて中火にし、再沸騰したら味噌を溶かし入れる。
４火を止めてレモン汁をかけ、とろみがついたら器に盛る。