【お医者さんのレシピ】秋の味覚で免疫力アップ！「きのこのリゾット　ジェノベーゼのせ」

爽やかなバジルの香りがアクセント◎きのこのうまみをぎゅっと凝縮したリゾットです。

きのこ類はβグルカンという成分を豊富に含む食材。この成分はがん対策に役立つほか、免疫システムを活性化させてくれます。また、ジェノベーゼソースに使用するバジルには、抗菌・抗ウイルス作用とストレスをやわらげる鎮静作用もあります。

きのこは鮮度が落ちやすいため、冷凍保存がおすすめ。日持ちするだけでなく、旨みもアップするのでメリットだらけ！加熱する際は、解凍せずにそのまま使うようにしましょう。

フライパンひとつで簡単にできるレシピなので、旬のきのこをたっぷり使って秋の味覚を楽しんでみてください。

◆きのこのリゾット　ジェノベーゼのせ
＜材料＞(2人分)
ごはん　60g
エリンギ、まいたけ、マッシュルームなどお好みのきのこ　100g
玉ねぎ　1/2個
オリーブ油　大さじ2
コンソメのもと(顆粒)　小さじ2
塩　少々
こしょう　少々
バター　10g
水　ごはんの2倍量
ジェノベーゼソース　大さじ1
※市販のソースでもOK

★パスタやピザにも使える♪手作りジェノベーゼソース
＜材料＞(3～4人分)
バジル　80g
塩　適量
こしょう　適量
A.にんにく　1片
A.松の実またはカシューナッツ　50g
A.オリーブ油　1/2カップ
A.パルメザンチーズ　大さじ1

＜作り方＞
１バジルの葉は洗い、水気を拭き取る。
２Ａをミキサーにかけ、ある程度混ざったら1を加えてさらになめらかにする。最後に塩、こしょうで味を調える。

＜保存について＞
瓶に入れ、上からオリーブ油を注ぎ膜をつくって保存。冷蔵で2週間、冷凍で2ヶ月保存が可能です。
※保存の際、パルメザンチーズは入れないこと！使う際に加えるように注意しましょう。

＜作り方＞
１玉ねぎときのこをみじん切りにする。
２フライパンにオリーブ油をひいて1を中火で炒める。しんなりしてきたら、ごはん、水、コンソメのもとを入れて、焦げつかないようにヘラでかき混ぜながら煮込む。
３水分が減ってきたら、塩、こしょう、バターで味を調える。
４とろみが出てきたら火を止めて器に盛り、ジェノベーゼソースをのせる。